课题：人类对细菌和真菌的利用| 教学过程：（第一课时） 教师活动 学生活动 一、创设情境,导入新课 1. 通过回忆细菌和真菌的危害,提出问题: 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢? 2. 结合你们收集的资料和生活经验,说一说他们对人类有哪些好处呢? （1、倾听问题,齐声否定。2、回答细菌和真菌对人类的作用:如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水等。） 二、新课 （一）细菌、真菌与食品的制作 1、演示实验-发酵现象 原理：酵母菌分解糖时产生二氧化碳气体 学生活动： （1）想一想：如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母，再拿去蒸或烘烤，会变成什么？ 思考：面包上有一个个的小孔呢，这些孔是由 形成的。 面包的制作原理（发酵的原理）： 淀粉→葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 + 酒精 + 能量 质疑：我们吃面包时为什么没有酒味呢？ （2）阅读课文71页第二自然段， 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 2、想尝尝自己做的酸奶吗？ 奶粉和糖、水混合 高温灭菌 冷却（42℃~43℃） 接种（加乳酸菌） 恒温培养（温暖） 冷藏或食用（低温） 3、怎样制作甜酒（P72，简述） 材料用具：酒曲一块、糯米、凉开水、清洁的容器、 蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布 方法步骤：（1）、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 （2）、蒸米后凉到30℃左右。（3）、放酒曲（均匀搅拌）。 （4）、把容器盖好，放置温暖处。 过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。
4、课堂训练（看看谁的反应快） （1） 制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ） A 二氧化碳 B 酒精 C 水 D 氧气 （2）.酸奶食品利用的菌是_____________
酵母菌分解 糖 时产生二氧化碳和酒精 教学过程：（第二课时） （二）细菌、真菌与食品的保存 学生活动： 讨论：1、食品为什么会腐败？ P73第一行 2、图中有哪些保存食品的方法？（联系菌类生长的条件） 牛奶 巴氏消毒法 罐头 罐装法 香菇 脱水法 袋装肉肠等 真空包装 咸鱼 腌制法 腊肉 晒制法、烟熏法 果脯 渗透保存法 鲜肉 冷藏、冷冻法 其他方法：防腐剂、射线保存法等。 3、防止食品腐败的原理是什么？ 主要的原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。（P73） （三）细菌、真菌与疾病的防治 1、抗生素：有些真菌能产生杀死某些致病细菌的物质，这种物质就叫做抗生素。 让学生阅读：P76抗生素的今昔 介绍几种学生常见的抗生素药物：链霉素、红霉素、阿莫西林、头孢拉定胶囊、头孢氨苄片等。 2、大肠杆菌与胰岛素（转基因药物） 胰岛素：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 （四）细菌与环境保护 有机物 甲烷菌 甲烷 甲烷可以用于照明、取暖或发电，而且废水也得到了净化。 有机物 有些细菌 二氧化碳 + 水 （使污水得到净化） 三、课堂训练（学生抢答） 1．食品保存的方法有 （ ） ①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 2.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 3.肉汤培养基最适用下列方法中的( )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。 A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法 4.蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋装肉肠适宜 用下列方法中的( )保存。 A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法 5.( )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。 A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素 6.在处理生活污水中，最常用的微生物是( )，它们分解有机物后产生的气体是( )。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫 四、课堂小结 细菌和真菌与动植物共生 细菌和真菌参与食品制作 细菌和真菌防治疾病、病虫害 细菌与环境保护 五、作业布置：课课练 基础过关 |
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